Из чего сделан и чем вреден маргарин

Маргарин: состав, полезные свойства, противопоказания. Узнайте, из чего делают маргарин

Кулинарный жир, или, проще говоря, маргарин стал неотъемлемой частью современной кулинарии. Его ассортимент огромен. В магазинах можно найти этот продукт любого качества, состава, цвета и сорта. Он присутствует в готовых блюдах, а также в выпечке.

Но мало кто знает, что в обиходе этот продукт находится сравнительно недавно.

Маргарин обязан своим появлением Ипполиту Меж-Мурье – французскому химику, который больше одного века тому назад изобрел удивительный Он был придуман как недорогой и качественный аналог сливочного масла.

Кухонный и столовый

Именно таких двух видов бывает маргарин, состав которого мы приведем ниже. Отдавая предпочтение тому или иному варианту, следует решить для себя, с чем именно вы планируете его употреблять. Ведь кухонный вид добавляют в горячие первые и вторые блюда, используют для обжаривания овощей и мясных изделий.

Маргарин столовый по вкусу напоминает а потому прекрасно подходит для теста и закусок. Хозяйки предпочитают жир, а не масло, так как он препятствует быстрому очерствению изделий из муки.

Кроме этого, столовый вид молокопродукта делает мучное блюдо намного вкуснее, придает ему неповторимый сливочный запах и золотистый оттенок.

Польза от применения маргарина

Многие потребители долго раздумывают над тем, покупать маргарин или масло. Эти сомнения вызваны неуверенностью в том, есть ли хоть что-нибудь полезное в составе первого продукта. Конечно, маргарин содержит витамины, но все они добавлены в него искусственным путем. Сделано это с целью его приближения по питательным свойствам к натуральному сливочному маслу.

Маргарин – это молокопродукт растительного происхождения, поэтому в нем отсутствует холестерин. Но иногда в состав добавляют некоторые элементы животного происхождения, чтобы улучшить вкус. Однако, безусловно, это изделие имеет некоторые достоинства.

Но польза маргарина имеет прямое отношение к качеству веществ, из которых он изготовлен.

Осторожно, может быть опасно!

Маргарин, состав которого по большей части складывается из трансжиров, оказывает вредное влияние на работу сердца.

Также для производства этого продукта используют отходы продуктов химического происхождения, которые могут нанести довольно сильный вред здоровью. Не секрет, что растительные жиры – это исходное сырье для изготовления маргарина.

А современные производители получают их из генномодифицированной сои, которая также может провоцировать появление очень сильных аллергических реакций.

Из чего делают маргарин

Среди покупателей распространилось мнение, что для производства маргарина используется нефть. Но, естественно, это всего лишь фантазии слишком впечатлительных людей, любящих доносить до общественности разные слухи и домыслы.

Чтобы развенчать этот миф, мы расскажем читателю, из чего же на самом деле состоит молокопродукт. Состав маргарина по ГОСТу включает масла растительного происхождения или (и) жир рыб и морских млекопитающих.

Также допускается добавление в него животных жиров и молочных продуктов.

Маргарин – это водно-масляная эмульсия, которая содержит не меньше 39% жира от общего веса. Для производства продукта используют жидкие гидрогенизированные масла растительного происхождения и жиры морских млекопитающих (тоже в жидком виде). В немного меньших количествах в нем могут присутствовать животные топленые жиры, сливочное масло и молочный жир.

А из чего делают маргарин еще? В его состав входят такие вещества, как консерванты, вода, эмульгаторы, соль, антиоксиданты и ароматизаторы. Ингредиенты, улучшающие вкус заменителя масла, тоже могут иметь место. Среди них сахар, молоко и пастеризованные или сухие сливки.

С «пышкой» вкуснее

Этот молочный продукт пользуется у хозяек особой популярностью.

Вызван такой ажиотаж в первую очередь тем, что состав маргарина «Пышка» выгодно отличается отсутствием гидрогенизированных жиров, которые являются самым вредным ингредиентом любого товара этой категории.

Заменитель масла под указанной торговой маркой представляет собой качественное изделие, обладающее однородной консистенцией, что положительно сказывается на выпечке.

Полный состав маргарина «Пышка» выглядит следующим образом:

• 75% масел и жиров дезодорированных растительных рафинированных;
• вода;
• сухая молочная сыворотка;
• эмульгаторы;
• соль;
• кислота лимонная;
• красители натуральные;
• витамины;
• ароматизатор.

А есть ли молоко?

Довольно трудно по внешнему виду отличить сливочное масло от молочного маргарина. Они схожи по составу, усвояемости человеческим организмом, вкусовым и ароматическим свойствам.

Маргарин молочный (состав представлен в статье) содержит 82-84% жира, белок в количестве от половины до одного процента, а также кальций, калий, витамины А, В и Е, магний. В процессе изготовления этого заменителя масла в него добавляют заквашенное молоко.

выше) молочный рекомендуют исключить из рациона питания тем, кто пытается сбросить лишний вес. Если же сделать это невозможно, то необходимо свести к минимуму употребление данного продукта.

Эх, сливки, сливки!

Состав сливочного маргарина включает масла растительного происхождения и животные жиры. Во время производства продукта прибегают к методу эмульгирования. Этот процесс обозначает смешивание жиров с жидкостью, содержащей воду.

Например, с пастеризованным коровьим молоком. Данный продукт не должен содержать больше двадцати пяти процентов сливочного масла.

Даже принимая во внимание доводы производителей о том, что сливочный жир обладает высочайшим качеством, его нельзя сравнивать с настоящим маслом.

Тем не менее, это изделие имеет уникальные свойства. Во-первых, оно отличается универсальностью применения. Во-вторых, маргарин (состав мы уже уточняли) обогащен витаминами групп А, В, РР и Е. Он содержит и такие элементы, как холин, магний, натрий, фосфор и калий. Именно поэтому сливочный продукт активно используют на промышленных предприятиях и в домашних условиях.

Столовый маргарин

Данная разновидность появилась в тридцатые годы прошлого столетия. Это были тяжелые голодные времена. Ученые изобрели новый продукт, являющийся более дешевым, чем сливочное масло. Столовый жир начали добавлять не только в тесто, но и в другие блюда.

Но несмотря на это, данный молочный продукт оставался изделием второго сорта. С приходом 1990-х годов, когда сливочное масло перешло в разряд дефицитных товаров, столовый маргарин вновь обрел популярность.

На рынке появился не только отечественный продукт, но и иностранный.

Маргарин столовый, состав которого – это пищевой жир, молоко, соль, сахар, красители и рафинированные масла растительного происхождения, подразделяют на два сорта. Это бутербродный столовый и столовый. Также он бывает твердых видов и мягких наливных (их упаковывают в баночки из пластика).

Как выбрать самый лучший продукт

Что бы ни говорилось о вредности маргарина, мы все равно продолжаем его употреблять. Исключение составляют разве что дети, которым его не рекомендуется давать в принципе. Маленьким едокам достаточно того количества заменителя масла, которое они получают во время поедания выпечки. Поэтому, покупая маргарин, необходимо научиться его выбирать.

Самым качественным является тот продукт, на упаковке которого имеется маркировка “Р 52179-2003” и символ ГОСТ. Такой товар обязан быть завернутым в фольгу, она защищает его от воздействия посторонних запахов, влажности и света. На этикетке также должна присутствовать информация о составе маргарина.

Отдавайте предпочтение тому товару, который не содержит ГМО. В жир добавляют краситель, от которого напрямую зависит оттенок исходного продукта.

Источник: https://1skidka.com/page.php?id=19397

Вред маргарина | Мир без Вреда

Для начала немного истории.

В 1860 году Наполеон III объявил «тендер» на изобретение недорогого заменителя сливочного масла, который должен был удовлетворить запросы вооруженных сил и потребителей среднего класса.

Французский химих Ипполит Меже-Мурье нашел возможность произодить подобный продукт из растительных и животных жиров. Новый продукт был назван олеомаргарином (в переводе с греческого — «перламутровое масло»).

Из Франции дешевый заменитель масла вскоре распространился по всему миру. Но уже тогда было известно про вредные качества маргарина, что способствовало поиску возможности уменьшить этот вред.

Аналог маргарина, так называемый «спред» отличается от своего собрата тем, что содержание трансизомеров жирных кислот в нем (спреде) ограничено.

вернуться к содержанию ↑

В чем состоит вред маргарина

Вопрос о вреде маргарина неоднократно поднимался в прессе и научных кругах. Маргарин содержит транс-жиры, которые вредно влияют на здоровье сердца.

Кроме того, остатки химических веществ, которые добавляются при производстве этого заменителя масла, могут существенно подорвать здоровье всего организма.

Основным продуктом для производства маргарина являются растительные жиры, которые производятся в наше время главным образом из сои. Генномодифицированная соя при приеме внутрь способна вызывать сильнейшие аллергии, вплоть до летального исхода.

Про сою можно отедьно почитать нашу статью «Соя польза и вред«. Трансизомеры жиров маргарина увеличивают количество «плохого» холестерина, что вызывает тромбы в сосудах и, как следствие — инфаркты и инсульты. Это — минусы, или попросту говоря, и есть вред маргарина.

вернуться к содержанию ↑

Может ли маргарин быть полезен

А в чем же польза маргарина? Для малоимущих людей, которые не могут позволить себе сливочное масло, маргарин является источником жиров, необходимых для поддержания жизнедеятельности организма.

Если стоит вопрос — болеть или умереть от голода, то любой человек выберет первое и будет неважно какой вред несет маргарин.

В сливочном масле больше, чем в маргарине насыщенных жиров, которые усваиваются организмом очень плохо.

То есть польза от маргарина как источника энергии больше, нежели от сливочного масла. Но если есть выбор, между сливочным, растительным и «искусственным» маслом, предпочтение лучше отдавать растительному маслу. Оно во-первых легко усваивается, во-вторых не вызывает тромбов, и в-третьих содержит меньше «химии», чем маргарин.

Так что постарайтесь быть не настолько малоимущими, чтобы не приходилось закрывать глаза на вред маргарина для поддержания жизнедеятельности. Будьте здоровы, питайтесь правильно, читайте bezvreda.com!

Так же вы можете почитать на нашем сайте статьи:

• Польза и вред грибов
• Польза яиц
• Сало — польза или вред

Источник: http://bezvreda.com/vred-margarina/

Маргарин как один из вредных продуктов питания

Практически каждая хозяюшка всегда старается приготовить блюда повкуснее. Однако не всегда то, что вкусно, может оказаться полезным.

В наше время существует огромнейшее разнообразие продуктов питания, но поговорим сейчас о маргарине и его влиянии на организм человека.

Создан он был больше ста лет тому назад на территории современной Франции химиком Ипполитом Меж-Мурье и послужил заменителем сливочного масла.

Что представляет собой маргарин

Данный продукт представляет собой жир высокого качества, в основу которого входят растительные масла и различные животные жиры с добавлением примесей и красителей. Бывает двух видов – молочный (с добавлением в эмульсию молока) и кулинарный (без молока). Молочный вид охлаждают, пока жир не будет в кристаллическом состоянии, а водножировую эмульсию подвергают механической обработке.

Кулинарный – смесь твердых и жидких жиров (животных и растительных), подвергшаяся кристаллизации.

Эти оба вида продукта, как правило, разделяются на некоторое количество сортов, где его состав несколько может изменяться.

Способ приготовления и составляющие маргарина

Сегодня существует всего два способа приготовления маргарина: непрерывный и периодический, какие в свою очередь состоят из нескольких стадий. Для начала подготавливается жировое сырье (рафинированные растительные масла, саломасы, пищевые жиры), затем смешивают с молоком и эмульгируют при температуре 32 – 35 градусов.

После чего эмульсию резко охлаждают до 3-5 градусов, кристаллизируют и предают механической (пластической) обработке. Потом фасуют, упаковывают и уже готовую продукцию штабелируют.

По другому методу приготовления тонкодисперстная эмульсия переохлаждается в закрытом цилиндрическом аппарате, пройдя предварительно гомогенизаторную обработку.

Основными составляющими компонентами рассматриваемого продукта являются натуральные и растительные масла в гидрированном состоянии (подсолнечное, пальмовое, арахисовое, соевое, кокосовое, рапсовое, хлопковое масло и другие, в том числе и китовый жир), топленое свиное и говяжье сало (кулинарный вид). Также добавляется вода, антиоксиданты, пищевые красители, поваренная соль, ароматизаторы и консерванты.

Как отличить маргарин от сливочного масла

Маргарин очень схож со сливочным маслом по внешним признакам и по составляющим. Однако попытаемся разобраться, почему стоимость их заметно отличается и совсем не в пользу первого продукта.

Начнем с того, что в составе маргарина много различных дешевых растительных и животных жиров, а вот в масле, так как оно делается исключительно из молока, содержатся только насыщенные жиры. Также из-за красителей и разнообразия добавок отличается цвет, то есть значительно интенсивнее, чем у масла, которое бывает как белого, так и светло-желтого оттенка.

И еще одно, пожалуй, главное отличие – это то, изначально маргарин был создан конкретно как заменитель сливочного масла.

Следует учесть, что в продаже часто встречается маргарин, который не совсем честный производитель пытается продать по цене сливочного масла, то есть название продукта на упаковке может просто не соответствовать его содержимому. Внимательно читайте состав – это предотвратит Вас от нежелательного приобретения.

По возможности обращайте внимание на цвет и запах выбираемого продукта.

Ради любопытства можно провести эксперимент в домашних условиях двумя очень простыми способами:

• если оставить купленную пачку на некоторое время при комнатной температуре, то наличие капель воды на ней будет означать, что это маргарин;
• также маргарин выдаст себя, если кусочек, опущенный в воду, расслоится на несколько частичек, а не растворится в емкости равномерно.

Как выбрать качественный маргарин

Хозяюшки часто используют этот продукт для приготовления выпечки, поэтому немаловажно знать, что даже маргарин маргарину рознь! Покупая, отдавайте предпочтение завернутому в алюминиевую фольгу продукту, а не в пергаментную бумагу. Срок хранения в фольге дольше. Опять же, стоит подчеркнуть, что следует внимательно ознакомиться с составом на упаковке.

Хороший маргарин состоит из воды, растительных жиров, масла, ароматизаторов, пищевых красителей, соли, лимонной кислоты, консервантов, эмульгаторов и наличия витаминов. Сертификаты, наименование, сроки годности, производителя и ГОСТ должны обязательно присутствовать на упаковке.

Для приготовления кулинарных изделий лучше выбирать маргарин, содержание животных жиров в котором будет превышать 60%.

Вредное влияние маргарина на организм

Маргарин достаточно широко распространился в кулинарии и практически повседневно присутствует в пище человека. Он добавляется в огромное количество блюд, различных закусок и бутербродов. Также используется при жарке, для выпечки, тушения и так далее. Но, наверное, многие знают, что данный продукт оказывает на организм человека достаточно негативное влияние.

О вреде маргарина известно давно, однако стоит согласиться, что мы не всегда отдаем предпочтение только здоровой пище. Вредность заключается в методах его изготовления.

Под воздействием высоких температур и насыщением не слишком благоприятных молекул водорода изменяется и частично разрушается структура натуральных жирных кислот. В следствии именно эти новообразования наносят значительный ущерб клеткам организма.

Также следует знать, что при изготовлении используется практически самое недорогое сырье, которое в свою очередь, производится с помощью продуктов нефтепереработки.

Если же Вы решили вполне серьезно заняться укреплением своего здоровья, то знайте, что последствия от вреда этого продукта будут еще долго напоминать о себе.

Только по истечении двух лет с помощью постоянных диет и полностью отказавшись от любого продукта, содержащего маргарин, можно очиститься от вредоносных веществ.

Также существует миф о положительных свойствах рассматриваемого продукта. Сейчас нам пытаются внушить, что маргарин может быть даже очень полезен и практически обязателен для приема в пищу.

Но раз уж Ваши кулинарные шедевры не обходятся без маргарина, то советуем все-таки найти альтернативу. Можно его заменить натуральными маслами и жирами. Пусть это будет немного сложнее, но все же хотя бы так есть возможность уберечь свое драгоценное здоровье.

Источник: http://rus-list.ru/3985-margarin-kak-odin-iz-vrednyx-produktov-pitaniya/

Польза и вред маргарина

В свое время была создана дешевая альтернатива сливочному маслу. Этот продукт похож на сливочное масло по своим вкусовым, визуальным качествам и химическому составу, имя ему маргарин. Какое-то время он пользовался безумной популярностью. На прилавках можно было встретить этот продукт любого цвета.

И только несколько десятилетий назад диетологи заговорили о маргарине как о продукте, в котором растительные жиры переводятся в твердое состояние, и о том, как это вредно для здоровья человека. Давайте же разберемся, какие полезные и вредные качества несет в себе этот продукт?

Как и из чего производят маргарин?

Происхождению маргарина или кулинарного жира, как его еще называют, мир обязан химику из Франции Ипполитк Меж-Мурье. Произошло это более 100 лет тому назад.

При производстве этого кулинарного жира используют в основном рафинированное масло подсолнуха. Это масло не имеет ни вкуса, ни запаха. Если продукт готовят в Америке, то используют масло сои, а если производители европейцы, то они используют рапсовое масло.

Существует также низкокалорийный маргарин. Для того, чтобы приготовить такой вид заменителя масла за основу берут пальмовое и кокосовое масла.

Эти жировые основы занимают в маргарине от 40 до 80%. Остальную часть этого продукта составляет сливочное масло, сахар, эмульгаторы, консерванты. Именно эти дополнительные составляющие придают этому кулинарному жиру молочную основу.

Если разделить этот продукт на виды, то он делится на бутербродный и на столовый.

По калорийности маргарин также похож на сливочное масло. Калорийность его составляет 745 ккал на 100гр.

Изначально никаких полезных веществ в этом кулинарном жире нет. Но при его изготовлении их добавляют в него искусственным путем. Таким образом, в составе маргарина появляется фосфор, калий, магний, кальций и натрий.

Полезен ли маргарин?

Лет десять назад очень популярен был маргарин под названием Рама. Его активно рекламировали, говорили о его пользе. А мы, потребители, активно ели продукт Рама и считали его вкусным и полезным.

Польза маргарина для человеческого организма очень относительна, но все же стоит о ней сказать:

• Прежде всего, его польза напрямую зависит от сырья, из которого он изготовлен;
• Смело можно сказать, что польза этого продукта заключается в том, что он не способен поднять в организме уровень вредного холестерина. Ведь он изготовлен из растительных жиров;
• Также маргарин отличается длительным сроком хранения. Не зря многие люди в тяжелые времена закупали этот продукт впрок. Температура хранения составляет от 0 до 4 градусов, сроком в два месяца;
• Конечно, организм получает полезные компоненты данного заменителя масла, которые были введены в него искусственно, в этом тоже заключается его польза.

Чем вреден этот продукт для организма?

Но все чаще диетологи говорят о вреде, который может получить человек при его употреблении.

Во время плавления растительного жира происходит разрушение молекул, в результате чего появляются трансжиры. Эти составляющие способны принести вред гормональному фону человека, а также разладить ферментную систему в организме. Их вред настолько высок, что на западе приняли закон о том, чтобы на упаковках товара обязательно писали о наличии этих вредных веществ.

Ученые говорят, что даже при употреблении небольшого количества трансжиров организм получает вред. Этот вред способен разладить обмен веществ, понизить иммунитет человека. Эти вещества повышают риск заболевания раком, сердечно-сосудистыми заболеваниями, сахарным диабетом.

Отдельный вред трансжиры могут нанести беременным и кормящим матерям. Их употребление может испортить качество грудного молока, а у беременных женщин возрастает возможность родить ребенка с недостаточным весом.

Источник: http://SilaDiet.ru/krasota-i-zdorove/sostav-i-polza-produktov/i-vred-margarina.html

Блог о здоровье | Из чего сделаны спреды и маргарин. Их вредно есть?

15 мая 1:08

Автор: Татьянка Московская Рубрика: Здоровье

Сейчас в России действует ГОСТ Р 52178-2003, определяющий маргарин как эмульсионный жировой продукт с массовой долей жира не менее 20%. Основу для производства маргарина составляет саломас — гидрогенизированные растительные масла, перечень которых утвержден ГОСТом.

К ним могут добавлять животные жиры, в том числе жиры рыб и морских млекопитающих, молоко или продукты его переработки, но бывают и чисто растительные маргарины. В состав продукта входят соль, сахар, красители (как правило, каротиноиды), эмульгаторы и ароматизаторы.

Для производства маргарина используют только рафинированные и дезодорированные масла, поэтому ни рыбой, ни подсолнухами он пахнуть не должен.

Маргарины, в состав которых входит молоко или молочная сыворотка (столовый, сливочный, экстра), содержат 75—80% жира, как в сливочном масле, их можно и на хлеб намазать.

Растительные маргарины называют еще кондитерским жиром. Собственно, основные потребители маргаринов в России — кондитерская и хлебопекарная промышленность, а также производство мороженого.

Маргарины делят на твердый, сохраняющий плотную консистенцию и форму при температуре около 20°С, мягкий (он тает при температуре выше 10°С) и жидкий. Консистенция зависит от содержания насыщенных жирных кислот.

Внутри этой классификации есть более подробная: существуют специальные марки маргарина, предназначенные для приготовления слоеного теста, кремов и суфле, для жарки и хлебопекарного производства, для использования в домашней кулинарии и в сети общественного питания.

Ужасы гидрогенизации

В маргарине, который не содержит животных жиров, нет и холестерина, а такие продукты диетологи всегда приветствуют.

Однако назвать маргарин полезным никак нельзя, и виной тому гидрогенизация растительных масел.

Процесс сопровождается образованием трансненасыщенных жирных кислот, в которых атомы водорода расположены на противоположных сторонах двойной связи СН=СН, как концы буквы «S».

По наблюдениям медиков, трансненасыщенные жирные кислоты повреждают стенки артерий, вызывают сердечно-сосудистые и онкологические заболевания, болезнь Альцгеймера и даже депрессию.

Имеет значение и состав растительных масел: пальмовое и кокосовое при гидрогенизации трансизомеров почти не образуют, а в соевом и подсолнечном их содержание достигает 50%.

К сожалению, производители не всегда перечисляют на упаковке использованные масла.

Еще один способ — замена гидрирования переэтерификацией. Жиры и масла представляют собой триглицериды — эфиры глицерина и жирных кислот. При переэтерификации смеси разных жиров и масел глицериды случайным образом обмениваются жирными кислотами, из-за чего меняются их свойства. Получается пластичная однородная субстанция, которая практически не содержит изомеров.

И наконец, можно вообще отказаться от маргарина и перейти на спреды.

Мягкое и легкое

Спред (от английского spread — «намазывать») раньше называли мягким или легким маслом. Он действительно мягкий, менее жирный, чем сливочное масло, и легко мажется.

Для него тоже есть ГОСТ Р 52100-2003, он определяет спреды как пластичный эмульсионный жировой продукт с массовой долей общего жира не менее 39%, изготовленный из молочного жира, сливок и (или) сливочного масла и натуральных и (или) модифицированных растительных масел.

Производители спредов используют в основном переэтерифицированные, а не гидрированные жиры, за счет чего удается значительно снизить содержание трансизомеров. Согласно ГОСТу, оно не должно превышать 8%. У маргарина таких ограничений нет. Кроме того, маргарин не обязан быть пластичным, а спред не содержит жиры рыб и морских млекопитающих.

Из-за этих различий на упаковке с маргарином нельзя писать «мягкое масло» и «спред», а на упаковках спреда не должно быть слова «масло».

Производители, однако, научились обходить этот запрет и называют свой продукт одними прилагательными в среднем роде, например «Мягкое деревенское» или «Кремлевское».

Спред «Кремлевское». Нет, они нам не платили за рекламу =)

Спред может содержать витамины, чаще всего это А, D и E, а также эмульгаторы, в том числе лецитины и моно- и диглицериды жирных кислот, стабилизаторы, загустители, кон- серванты, пищевые красители и ароматизаторы. Спреду надлежит иметь сливочный вкус и запах, а цвет от белого до светло-желтого. Если в продукте есть разрешенные добавки (ванилин, соки, ягоды), цвет и запах могут быть другими.

Спреды различаются по соотношению растительных и животных жиров. Они бывают сливочно-растительные (более 50% молочного жира), растительно-сливочные (15 — 49% молочного жира) и растительно-жировые, в которых животных жиров нет совсем.

Вряд ли вы прочтете на этикетке, какие именно масла вошли в состав данного спреда, однако на ней непременно указано соотношение растительных и животных жиров, насыщенных и ненасыщенных кислот и содержание трансизомеров. Как и настоящее масло, спред можно и в тесто класть, и жарить на нем, и кашу он не испортит.

Вред и польза

Маргарин:

Польза: содержит 40 – 80% полезных жирных кислот, витамины. В отличие от сливочного масла, не содержит холестерин.

Вред: Специальная обработка растительного жира приводит к образованию транс-изомеров, которые вредны. Транс-изомеры мешают всасыванию клетками полезных веществ, то есть мешают нормальной работе организма. В выпечке маргарин использовать можно без вреда для здоровья.

Спред:

Польза: растительные и животные жиры подвергаются тепловой обработке без образования транс-изомеров или с незначительным количеством, по нормам ГОСТ Р 52100-2003 до 8%, но часто их содержание не превышает 2%. Не содержит холестерина.

В Европейских странах спред давно используют вместо сливочного масла для бутербродов и выпечки. Но в России к спреду относятся недоверчиво, потому что некоторое время его выдавали за сливочное масло недобросовестные производители. Спреды не наносят никакого вреда организму.

Вывод: Употреблять все эти продукты можно, но следует учитывать их высокую калорийность. Маргарин желательно использовать только в выпечке, а спред может заменить оба этих продукта.

По материалам журнала «Химия и Жизнь» и сайта www.healthy-info.ru

Интересные записи :

Источник: http://tatiankin-blog.ru/iz-chego-sdelany-spredy-i-margarin-ix-vredno-est.html

Помощь по Теле2, тарифы, вопросы

Маргарин – это пищевой продукт, созданный на основе воды, растительного масла и эмульгаторов с ароматизаторами. Маргарин широко используют в кулинарии.

Иногда маргарин применяют вместо масла, но этого делать не стоит. Этот продукт производят из различных жиров: животных и рафинированных, дополнительно гидрированных. Чтобы этот продукт приобрел характерные ему вкусовые качества, в его состав добавляют такие вкусовые добавки, как сыворотку, сухое молоко, сахар, соль, а также другие пищевые добавки и ароматизаторы.

Из чего делают маргарин – состав

Основное сырье для производства этого продукта – это смесь растительных и животных жиров. Чаще всего из животных жиров используют жир китов. К растительному составу маргарина относят хлопковое, подсолнечное и .

Путем дезодорации, устраняют специфический запах и привкус продукта, который характерен для жира морских животных и некоторых растительных масел.

Согласно государственному стандарту маргарин может быть для промышленной переработки, столовый и бутербродный.

Состав столового маргарина

В зависимости от состава маргарина, способов его обработки, вкуса и кулинарного назначения, маргарин бывает кухонный и столовый. Также маргарин разделяют на сливочный, безмолочный, молочный и молочный животный. Такое разделение происходит в зависимости от использования исходного сырья.

Столовый маргарин бывает высшего, первого и второго сорта. Также он отличается жирностью. Высокожирный маргарин содержит 80-82%, пониженной жирности – до 72% и низкокалорийный – от 40 до 60%. К маргарину низкокалорийному относят также халварин и пасты-спреды.

Состав постного маргарина

В состав постного маргарина входят эмульгированные жиры и вода. Маргарином для поста считается столовый безмолочный продукт. На таком маргарине стоит обозначение «В пост». Сливочный, столовый молочный и столовый молочный животный маргарин в пост не употребляют.

Состав сливочного маргарина

Такой маргарин получают путем эмульгирования, то есть смешивания растительных натуральных жиров и жиров, превращенных из жидкого состояния в твердое с молоком заквашенным, пастеризованным и с добавлением сливочного масла 25%.

Состав столового молочного маргарина и столового животного маргарина

В отличие от сливочного маргарина, молочный столовый не содержит сливочное масло.

В маргарине столовом молочном содержится до 25% китового жира гидрогенизированного. Этот жир отличается от других животных жиров и растительных масел лучшей усвояемостью и более высокой калорийностью. Благодаря тщательной дезодорации и рафинации этот питательный жир освобождается от специфического запаха и привкуса.

Качественный столовый маргарин имеет однородную, плотную и пластичную консистенцию. Он не должен иметь посторонний вкус и запах.

Состав кухонного маргарина

Сырьем для кухонного маргарина является животный и растительный жир. Для его приготовления все жиры сначала расплавляют, а затем смешивают в разном соотношении, согласно рецепту. В зависимости от используемого сырья кухонный может быть растительным и комбинированным.

К растительным кухонным маргаринам относят растительное сало и гидрожир. Последний приготовлен на основе растительного рафинированного масла, которое превращено в твердое состояние путем гидрогенизации. Что касается растительного сала, в его состав входит 20% смеси из натурального растительного масла и 80% гидрогенизированного растительного масла.

Друг или враг?

Маргарин в пищевой промышленности плотно занял свою нишу. Покупая тот или иной продукт, можно и не подозревать о наличии этого ингредиента.

Его применение позволяет производителям улучшить внешний вид и продлить срок хранения изделий, а также снизить их стоимость.

Именно более скромная цена в сравнении со сливочным маслом стала главной мотивацией использования маргарина в производстве и кулинарии.

Корни этой байки – в советском прошлом, когда в школьных учебниках по химии нашего старого доброго знакомого по какой-то причине отнесли именно к нефтепродуктам.

Убежденность в непригодности маргарина для питания здорового человека перекочевала в умы последующих поколений, и даже по сей день многие верят в сомнительную природу маргарина.

На самом деле вопрос вреда или полезности этого компонента рациона зависит только от его качества. Сбалансированный продукт, лишенный транс-жиров, прекрасно подходит для употребления в пищу как заменитель сливочного масла. Вот почему ключевую роль в определении потенциального вреда такой альтернативы играет ее состав и особенности технологии производства.

В пищевой промышленности известны три основные группы, на которые делят маргарин:

• твердый продукт чаще всего применяют в кондитерской и хлебопекарной промышленности. Эта разновидность отличается высоким содержанием животных жиров;
• мягкий маргарин предназначается для непосредственного употребления в пищу. Представителей этой группы, в частности, используют для намазывания на хлеб. Их отличает высокий процент насыщенных жиров. В производстве такого продукта задействованы животные и растительные жиры;
• жидкий маргарин обладает свойствами эмульсии и, как правило, используется для жарки и выпечки изделий. Этот вид производят из подсолнечника, сои, масла оливы и хлопка. Такие маргарины содержат большое количество полиненасыщенных жирных кислот и считаются наиболее полезными для здоровья.

Основным сырьем для производства всех групп остаются растительные масла. В разных странах применяют различные их виды, в частности:

• подсолнечное;
• арахисовое;
• соевое;
• оливковое;
• рапсовое;
• кукурузное;
• пальмовое;
• масло какао и другие.

На вопрос, из чего делают маргарин в России, нельзя ответить однозначно. Но зачастую отечественные производители используют в качестве базы подсолнечное масло.

Источник: https://hari.ru/hair-care/what-makes-margarine-useful-information-useful-properties-of-margarine.html

Маргарины и спреды польза и вред

Как появился маргарин и насколько он полезен или вреден для организма?

О пользе и вреде маргарина для организма человека надо знать каждому, кто употребляет этот продукт часто.

Маргарин изобрели французские кулинары как более дешевую альтернативу коровьему маслу. С тех пор врачи и диетологи обсуждают, насколько он вреден для организма.

У этого продукта масса преимуществ:

1. Доступная цена.
2. Высокая калорийность – 740 ккал на 100 г продукта.
3. Сливочный вкус.
4. Может заменять животные жиры в рационе людей, которым они запрещены.
5. Хорошие характеристики в использовании для выпечки.

Чего же больше в маргарине – пользы или вреда?

Маргарин при частом употреблении наносит вред здоровью человека, вызывая:

• Развитие атеросклероза – гидрированные жиры не расщепляются полностью, и образуют на стенках сосудов холестериновые бляшки.
• В производстве применяются бутилоксианизол и бутилокситолуол, которые провоцируют размножение раковых клеток.
• Эмульгаторы разрушают красные тельца крови.
• Все перечисленные вредные вещества могут привести к развитию сердечно – сосудистых заболеваний, в том числе, таких тяжелых, как инфаркт и ишемия.
• Маргарин – очень калорийный продукт, его постоянное употребление в пищу приводит к ожирению, что, в свою очередь, может спровоцировать сахарный диабет.

Немного истории

В 1813 году француз Мишель Шеврёль изобрел жирную кислоту, которую назвал маргариновой (от греческого – margarites – жемчужные отложения жирных кислот). Исследования нового вещества продолжил немец Хайнц в 1853 году.

Они первые задумались о том, чем вреден маргарин и из чего его делают. Но выбора у них не было. В годы Первой мировой войны на грани голода стояли многие народы Европы, и маргарин буквально спас их от голодной смерти, так как натуральные молочные продукты были недоступны.

Очень быстро продукт приобрел популярность во многих странах Европы и Америки, бизнес по его производству процветал и сулил большие выгоды. Немногие тогда задумывались о его вреде для здоровья.

В странах мира маргарин готовят из разного растительного масла, которое производится на месте. В Европе – это рапсовое масло, в нашей стране #8212; это рафинированное подсолнечное масло, не имеющее запаха. В Америке для производства маргарина применяют соевое сырье. Низкокалорийный маргарин получают из пальмового или кокосового масла.

Вреден сам принцип перерождения натуральных растительных жиров в твердое состояние, в котором они плохо перерабатываются и усваиваются организмом.

О пользе продукта

Маргарин долго хранится, его можно смело закупать впрок. Температура хранения – 0-4 С. При этом сохраняются полезные ингредиенты, введенные в состав в процессе производства.

Видео: маргарин против сливочного масла.

Противопоказания к употреблению

Во время плавления под действием высокой температуры молекулы растительного жира разрушаются, образуя транс-жиры. Они разрушают гормональный баланс в организме. Снижается защитная функция здоровья, нарушаются обменные процессы.

В западных странах принят закон, предписывающий указывать полный состав продукта на упаковке. Покупатели сами могут решить, нужен ли им продукт такого содержания.

Многие заболевания развиваются быстрее при использовании нездоровой пищи. Надо знать о последствиях употребления дешевого вкусного продукта. Некоторым категориям потребителей он противопоказан по медицинским показателям. Это:

1. Пациенты со слабым иммунитетом.
2. Больные сахарным диабетом любого типа.
3. Онкология.
4. Заболевания сердца и сосудов.
5. Кормящие и беременные женщины.
6. Мужчины.

Современные рецептуры маргарина исключают образование тяжелых соединений, транс – жиров. Поэтому есть этот недорого вкусный продукт в разумных количествах не опаснее для здоровья, чем употребление сливочного масла.

В список тех, кому противопоказан маргарин забыли включить детей, не так ли?!

В рационе моей семьи нет этого продукта, для выпечки я использую магазинное сливочное масло. Правда, выбирать его нужно тоже тщательно, так как некоторые недобросовестные производители под видом масла продают по сути низкосортный маргарин.

© -2018. Все права защищены. Otravleniehelp.ru.

Материалы на сайте предоставлены исключительно для ознакомления.

Они не смогут заменить квалифицированную помощь врача. Обращайтесь к специалистам!

Как появился маргарин и насколько он полезен или вреден для организма?

О пользе и вреде маргарина для организма человека надо знать каждому, кто употребляет этот продукт часто.

Маргарин изобрели французские кулинары как более дешевую альтернативу коровьему маслу. С тех пор врачи и диетологи обсуждают, насколько он вреден для организма.

У этого продукта масса преимуществ:

1. Доступная цена.
2. Высокая калорийность – 740 ккал на 100 г продукта.
3. Сливочный вкус.
4. Может заменять животные жиры в рационе людей, которым они запрещены.
5. Хорошие характеристики в использовании для выпечки.

Чего же больше в маргарине – пользы или вреда?

Маргарин при частом употреблении наносит вред здоровью человека, вызывая:

• Развитие атеросклероза – гидрированные жиры не расщепляются полностью, и образуют на стенках сосудов холестериновые бляшки.
• В производстве применяются бутилоксианизол и бутилокситолуол, которые провоцируют размножение раковых клеток.
• Эмульгаторы разрушают красные тельца крови.
• Все перечисленные вредные вещества могут привести к развитию сердечно – сосудистых заболеваний, в том числе, таких тяжелых, как инфаркт и ишемия.
• Маргарин – очень калорийный продукт, его постоянное употребление в пищу приводит к ожирению, что, в свою очередь, может спровоцировать сахарный диабет.

Немного истории

В 1813 году француз Мишель Шеврёль изобрел жирную кислоту, которую назвал маргариновой (от греческого – margarites – жемчужные отложения жирных кислот). Исследования нового вещества продолжил немец Хайнц в 1853 году.

Они первые задумались о том, чем вреден маргарин и из чего его делают. Но выбора у них не было. В годы Первой мировой войны на грани голода стояли многие народы Европы, и маргарин буквально спас их от голодной смерти, так как натуральные молочные продукты были недоступны.

Очень быстро продукт приобрел популярность во многих странах Европы и Америки, бизнес по его производству процветал и сулил большие выгоды. Немногие тогда задумывались о его вреде для здоровья.

В странах мира маргарин готовят из разного растительного масла, которое производится на месте. В Европе – это рапсовое масло, в нашей стране #8212; это рафинированное подсолнечное масло, не имеющее запаха. В Америке для производства маргарина применяют соевое сырье. Низкокалорийный маргарин получают из пальмового или кокосового масла.

Вреден сам принцип перерождения натуральных растительных жиров в твердое состояние, в котором они плохо перерабатываются и усваиваются организмом.

О пользе продукта

Маргарин долго хранится, его можно смело закупать впрок. Температура хранения – 0-4 С. При этом сохраняются полезные ингредиенты, введенные в состав в процессе производства.

Видео: маргарин против сливочного масла.

Противопоказания к употреблению

Во время плавления под действием высокой температуры молекулы растительного жира разрушаются, образуя транс-жиры. Они разрушают гормональный баланс в организме. Снижается защитная функция здоровья, нарушаются обменные процессы.

В западных странах принят закон, предписывающий указывать полный состав продукта на упаковке. Покупатели сами могут решить, нужен ли им продукт такого содержания.

Многие заболевания развиваются быстрее при использовании нездоровой пищи. Надо знать о последствиях употребления дешевого вкусного продукта. Некоторым категориям потребителей он противопоказан по медицинским показателям. Это:

1. Пациенты со слабым иммунитетом.
2. Больные сахарным диабетом любого типа.
3. Онкология.
4. Заболевания сердца и сосудов.
5. Кормящие и беременные женщины.
6. Мужчины.

Современные рецептуры маргарина исключают образование тяжелых соединений, транс – жиров. Поэтому есть этот недорого вкусный продукт в разумных количествах не опаснее для здоровья, чем употребление сливочного масла.

В список тех, кому противопоказан маргарин забыли включить детей, не так ли?!

В рационе моей семьи нет этого продукта, для выпечки я использую магазинное сливочное масло. Правда, выбирать его нужно тоже тщательно, так как некоторые недобросовестные производители под видом масла продают по сути низкосортный маргарин.

© -2018. Все права защищены. Otravleniehelp.ru.

Материалы на сайте предоставлены исключительно для ознакомления.

Они не смогут заменить квалифицированную помощь врача. Обращайтесь к специалистам!

• Главная

Источник: http://sovet-medika.ru/polza-i-vred/margariny-i-spredy-polza-i-vred.html

Маргарин: польза или вред, из чего его делают, состав по ГОСТу

Когда-то этот продукт произвел настоящий фурор на продуктовом рынке. Он стал настоящим спасением для людей, претерпевших все несчастья военного времени. Острый дефицит продовольствия вынудил довольствоваться дешевыми заменителями элитных продуктов.

Но, несмотря на свою стоимость, по вкусовым качествам маргарин практически не проигрывал сливочному маслу. Поэтому, даже попрощавшись с лишениями, домохозяйки оставил этот продукт в качестве ингредиента вкусной домашней выпечки и других блюд.

На сегодняшний день производители сильно изменили состав настоящего продукта, и далеко не в лучшую сторону. Отсюда и многочисленные мифы об опасности, казалось бы, такого безобидного продукта.

А где же правда? Вот с этим мы и попробуем разобраться, польза или вред маргарина может ожидаться покупателем.

Человек, далекий от пищевой промышленности, вряд ли сможет точно ответить, что содержится в пачке с красивой упаковкой.

Согласно нормам, маргарин представляет собой водно-жировую эмульсию с добавлением вспомогательных компонентов.

Сюрпризы от производителей начинаются сразу с основы продукта, а те самые вспомогательные вещества в большинстве случаев представляют полную загадку для конечного покупателя.

Маргарин делают из жировой основы – это масла, не имеющие каких-либо ароматических и вкусовых качеств. В Штатах, к примеру, для изготовления используют соевое масло.

В то же время на просторах Западной Европы активно практикуют производство на основе рапсового масла. Немецкие производители в некоторые сорта добавляют смалец (известный нам как свиной жир).

Низкокалорийный продукт изготавливается из пальмового и кокосового масла.

• молоко, сквашенные сливки или казеин натрия в качестве заменителей;
• масло сливочное;
• сахар;
• соль для улучшения вкусовых качеств и предотвращения разбрызгивания в процессе жарки;
• консерванты (лимонная, сорбиновая или бензойная кислота);
• эмульгаторы для увеличения срока хранения готового продукта;
• окислители (обычно вводятся совместно с токоферолом или лецитином);
• в отдельных сортах могут содержаться вкусовые и ароматические добавки (кофейный и шоколадный экстракт, ванилин).

Использование продуктов нефтепереработки для производства является не более чем мифом. Появился он после нелестных отзывов потребителей о вкусовых качествах продукта.

На сегодняшний день производят несколько сортов. Наиболее распространенные среди них сорта – маргарин столовый, бутербродный мягкий и брусковый. В отдельную категорию занесен продукт «повышенного качества». Что и куда следует использовать, можно определить по маркировке, указанной на упаковке.

• МТ – твердый сорт, используемый для производства других продуктов питания;
• МТС – рекомендуемый для приготовления выпечки из слоеного теста;
• МТК – сорт, пригодный для приготовления нежных суфле и кремовых начинок;
• ММ – мягкий сорт, рекомендуемый для бутербродов («Рама»);
• МЖП/МЖК – жидкий кулинарный жир, используемый для выпечки хлебобулочных изделий и жарки.

Чаще всего потребители выбирают мягкий сорт – столовый маргарин, добавляя его в выпечку или намазывая на хлеб. Некоторые покупатели предпочитают заменять маргарин спредом. Это не совсем правильно.

Так как, помимо низкой цены, эти два продукта больше ничего не объединяет.

Кроме того, состав маргарина по ГОСТу регулируется соответствующими нормами, в то время как четких указаний относительно количества и качества ингредиентов спреда не существует.

Молочный и сливочный маргарин: состав, калорийность и область применения

Столовый – это отдельный сорт, который, в свою очередь, подразделяется на два вида. Оба продукта отличаются по вкусовым качествам. Поэтому рекомендации к применению в кулинарных областях для них разные.

При производстве данного продукта используются жиры животного и растительного происхождения.

Обязательным компонентом сливочного маргарина является коровье молоко, массовая доля которого должна составлять примерно 25%. Калорийность этого сорта составляет 743 ккал/100 г продукта.

Идеально подходит для приготовления сладкой выпечки и густых кремов. Согласно отзывам, неплохо сочетается с бутербродами.

Главное польза маргарина – энергетическая ценность продукта, имеющая более высокие показатели в сравнении с натуральным сливочным маслом. Поэтому он позволяет быстро насытить организм, избавив от чувства голода.

Кроме того, растительный маргарин не содержит холестерина. Так что при умеренном потреблении он не повышает уровень вредного холестерина в крови и не провоцирует развитие заболеваний кровеносных сосудов.

Что касается диетических особенностей маргаринового продукта, то мнение специалистов в данном вопросе неоднозначно. Калорийность молочного маргарина и сливочного масла примерно одинаковая. Единственное преимущество – количество кулинарного жира, которого вы сможете съесть с хлебом за один раз, будет меньше, чем при употреблении бутербродов с натуральным маслом.

То же самое можно сказать и о витаминах, которые якобы содержатся в брусках светло-желтого цвета. Они там действительно присутствуют, как и некоторые микроэлементы. Но добавлены они в маргарин искусственным путем. Так что польза их для организма будет невелика.

Полезные свойства маргарина будут зависеть от качества сырья, используемого при его производстве.

Возможный вред маргарина – это самая обсуждаемая тема. В продукте могут содержаться химические вещества и транс-жиры. Именно последний компонент больше всего пугает покупателя. Эти вещества искусственного происхождения, для переработки которых в организме нет ферментов. Поэтому при регулярном употреблении транс-жиров вы можете серьезно подорвать свое здоровье:

• нарушение обменных процессов;
• снижение иммунитета;
• повышение риска развития сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета, появление злокачественных новообразований;
• ухудшение качества грудного молока;
• рождение младенцев с маленьким весом у женщин, регулярно употребляющих в пищу маргарин низкого качества;
• ухудшение качества спермы у мужчин, развитие бесплодия.

Так что в данном вопросе мнение специалистов однозначно. При регулярном употреблении в большом количестве маргарин оказывает вредное влияние на организм человека. Особенно если в целях экономии выбор делается в пользу дешевого продукта низкого качества.

Еще один минус маргарина – пальмовое масло в составе. На сегодняшний день оно признано одним из сильнейших аллергенов. Богатый состав, который должен был нести пользу, оказался врагом человеческого организма. Поэтому будьте внимательны, предлагая маргарин аллергикам и маленьким детям. И обязательно читайте состав, в котором будет указан тип растительной основы.

При использовании маргарина в выпечке или для бутербродов необходимо ответственно относиться к выбору данного продукта. Зная некоторые правила, вы сможете купить полезный или как минимум безопасный для здоровья кулинарный жир. Для этого предлагаем ознакомиться с памяткой для покупателя.

1. Не покупайте в магазинах дешевый продукт. Стоимость маргарина увеличивается пропорционально его качеству. Поэтому низкая цена – верный признак богатого химического состава и полное отсутствие натуральных ингредиентов.
2. Качественный продукт предлагается только в фольгированной упаковке, не пропускающей световые лучи и лишние запахи.
3. Всегда читайте состав. Желательно отсутствие ароматизаторов и эмульгаторов.
4. Цвет маргарина должен быть равномерно желтым, без потеков и пятен. Любое несоответствие может говорить о нарушении техники производства или хранения продукта.
5. Срок хранения маргарина в холодильнике составляет не более полутора месяцев. В замороженном виде продукт годен всего два месяца.

Не используйте в пищу маргарин, имеющий кисловатый или горьковатый привкус. Это испорченный продукт, который может спровоцировать отравление.

Напоследок возвращаемся к главному вопросу: можно ли есть маргарин с хлебом или лучше отказаться от недорогой альтернативы сливочному маслу? Можно кушать, использовать маргарин в выпечке и других блюдах. Но при условии высокого качества данного продукта. Если на этот счет есть какие-то сомнения, лучше не рискуйте здоровьем. Иначе экономия получится сомнительной.

Источник: http://mishanya-g.ru/tolko-vam/margarin-polza-ili-vred-iz-chego-ego-delayut-sostav-po-gostu